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NOS CHEFS ET CHEFS PÂTISSIERS

Afonso Mathieu, Chef
Style : cuisine française et fraîche, moderne et savoureuse. Plat signature : foie gras de canard marbré, oignon brûlé, gel de poire verte et shiso. Mathieu a commencé à cuisiner à 16 ans à l'Écu de Franc [...]
Ascione Jean-Baptiste, Chef
Style : Gastronomie française moderne et du terroir. Ma passion pour la cuisine me vient de tous les moments passés en famille, le temps de préparer les repas avec mes grands-parents et aussi de la proximité des p [...]
Baras Denis, Chef
Style : bistronomie française avec créativité et subtilité. Originaire du Nord de la France, Denis débute sa formation de boucher puis poursuit en cuisine et obtient un BEP Cuisine et un BTS Hôtellerie. Il déb [...]
Barthe Romain, Chef une étoile
Style : Gastronomie française, créative et respectueuse des saisons. Si certains grands chefs sont héritiers d'une longue tradition familiale, Romain a tracé sa propre voie, inventé sa vie, construit son destin p [...]
Bellin Olivier, Chef deux étoiles
Style : Gastronomie moderne avec des saveurs bretonnes et un mélange terre-mer. Ancien élève du lycée professionnel « Le Paraclet» de Quimper, Olivier Bellin a débuté sa carrière de 1995 à 1996 avec Joël Ro [...]
Bidard Clément, Chef
Style : entre tradition, créativité et modernité. Après avoir obtenu son BTS hôtel, ce chef de 24 ans a fait ses armes à l'Auberge du Père Bise au Royal Hôtel d'Evian puis dans des palaces en Suisse, Genève, [...]
Boullault Thomas, Chef une étoile
Style : Gastronomie française, précision, créativité et modernité. Né dans un univers où la gourmandise est de mise, Thomas Boullault proclame depuis l’enfance qu’il souhaite être cuisinier. Son père lui [...]
Bouriot Xavier, Chef
Après son diplôme, Xavier commence à travailler dans un restaurant étoilé et continue de progresser dans l'excellence de la restauration française. 33 ans d'expérience auprès de grands chefs français de renom [...]
Braissand Florian, Chef
Style : Gastronomie française, moderne avec des influences internationales. Plats signatures : Bœuf de l'Aubrac et thon rouge en tartare terre & mer, poivre de la Côte et Fleur de Capper - Lotte rôtie à l'ail [...]
Breneliere Nicolas, Chef
Style : “cuisine du monde”, Gastronomique, moderne et créative. J'ai commencé ma carrière en 2002 en faisant un apprentissage en pâtisserie pendant deux ans. Lorsque j'ai obtenu mon diplôme, un certificat d' [...]
Bucaille Dominique, Chef une étoile
Style : Gastronomie française aux saveurs provençales. Plats signatures : Cœur de morue en croûte de légumes, jus iodé et huile d'olive - Fondant de veau laqué au jus concentré, légumes du pays en cocotte - Q [...]
Chabot Pascal, Chef
Style : cuisine française, « fusion du monde» avec précision, saveur et lumière Plats signatures : Raviolis de foie gras et homard au basilic, capuccino au vin jaune et salade de cerfeuil - Turbot rôti aux herbe [...]
Chaignot Amandine, Cheffe
Style : gastronomie française spontanée, simple et sincère. J’ai grandi dans une famille heureuse où toute la vie de la maison s’organisait autour d’une grande table ronde. Les dîners n’étaient jamais tr [...]
Chemin Matthieu, Chef
Sensibilisé par sa mère et sa grand-mère à la cuisine, Matthieu décide d’orienter ses études dans ce sens après un stage dans les cuisines de son oncle. Il a alors fait ses armes avec plusieurs chefs dont Pat [...]
Colin Philippe, Chef consultant une étoile
Philippe Colin naît le 8 avril 1965 à Châlons en Champagne. Issu d’une famille Troyenne, il passe son enfance à cuisiner avec ses deux grands-mères, amoureuses de la cuisine française. A 14 ans, il se découvre u [...]
Corthier Mehdi, Chef
Style : gastronomie française, traditionnelle aux saveurs méditerranéennes. Mehdi Corthier a travaillé dans des établissements prestigieux; au restaurant Jules Verne, au 2ème étage de la Tour Eiffel, à la Tabl [...]
Desvignes Fabrice, Chef MOF et Bocuse d’Or
Style : Gastronomie française créative et précise. Fils et petit-fils de restaurateurs étoilés, il fait ses armes pendant ses vacances dans le restaurant familial. Après une courte formation, il continue à se f [...]
Ducos Brice, Chef
Style : modernité et créativité avec l'inspiration du monde. Après ses études de majordome, Brice rejoint l'armée pendant 8 ans avant d'ouvrir son premier restaurant à Montpellier en 2002. En 2013, il ouvre son [...]
Dufroux Thierry, Chef
Style : bistronomie française, traditionnelle et moderne. Plat signature : Cœurs de ris de veau cuisinés au beurre demi-sel,  poêlée de cèpes d'Auvergne, jambon de Bayonne. Thierry s'est formé dans les plus [...]
Duquenne Eric, Chef
Style : Gastronomie française Éric se forme à l'école Lenôtre et se spécialise dans les produits carnés. Il a débuté sa carrière à Issy-Les-Moulineaux en région parisienne où il a servi pendant deux ans, [...]
Durand Vivien, Chef une étoile
Style : cuisine française avec une touche sud-ouest. Après des études au lycée hôtelier de Souliac, Vivien a suivi un parcours classique de formation, travaillant auprès des plus grands chefs (dont Alain Ducasse [...]
Enguehard Martial, Chef MOF
Les premiers pas de ma carrière se concentrent dans le 8ème Arrondissement de Paris, entre le Napoléon, le Royal Monceau, le Crillon et Lucas Carton avant de rejoindre le Sofitel Paris Porte de Sèvres et son restaura [...]
Favre-Mot Laurent, Chef & Pâtissier
Style : Cuisine d'inspiration aux accents du sud de la France. Ce marseillais a grandi à Cannes et c'est à l'âge de 13 ans qu'il a découvert sa passion pour la cuisine et ainsi il a commencé à travailler comme p [...]
Felzine Lucas, Chef
Style: moderne, créatif et sensible. Entre le Japon et le Pérou avec une base traditionnelle française. Plats signatures: Tiradito de thon mariné au saké, yahourt huacatay et condiment café passion - Pigeon de M [...]
Gagnaire François, Chef une étoile
Style : Bistronomie française à base de produits français et locaux d'Auvergne. Plats signatures : Gaspacho de lentilles vertes du Puy. Né en Haute Loire en 1967, François Gagnaire sait dès son plus jeune âg [...]
Garrel Matthieu, Chef
Style: bistronomie française, traditionnelle, créative et visuelle. Matthieu, originaire de Bretagne, décide, après avoir obtenu son diplôme, de se rendre en Angleterre où il travaillera pour un établissement t [...]
Gautier Nicolas, Chef une étoile
Style: Gastronomie française inspirée de l'esprit du Nord. Originaire de Picardie, Nicolas Gautier découvre sa vocation de cuisinier à l'âge de 15 ans, influencé par un papa en cuisine et une maman en salle à m [...]
Geaam Alan, Chef une étoile
Style : moderne, créatif avec une touche libanaise. Plat Signature : Pigeon mariné à la mélasse de grenade, avec céleri et navets boules dorées. Alan Geaam est un chef au parcours singulier. Il n’a pas fait [...]
Geneletti Philippe, Chef une étoile
Gourmandise, modernité et envie de s'amuser sont la signature du chef Philippe Geneletti. Entré en cuisine à l'âge de 15 ans par voie d'apprentissage, il a, entre autres, fréquenté les cuisines de Bernard Loisea [...]
Gicquel Romain, Chef
Style: Cuisine de saison entre classique et moderne, privilégiant la mise en valeur des goûts et des saveurs. Plats signatures: Foie Gras de Canard Poché au Vin Rouge, Gelée de Mangue et Pain d'Epices - Pigeon con [...]
Grucker Sylvie, Cheffe
Style: Gastronomie française, produits frais de saison. Sylvie a été plongée dans le monde de la cuisine dès son plus jeune âge, sa mère étant elle-même cuisinière. Puis Sylvie débute sa carrière en tan [...]
Haton Christophe, MOF
Après une formation en apprentissage dans la Sarthe, j’ai effectué plusieurs saisons en France avant de rejoindre Jean-Jacques Mathou (MOF), puis le Chef Gérard Vié au Trianon Palace de Versailles – Restaurant L [...]
Jaunault Frédéric, Chef MOF Primeur
Frédéric devient Meilleur Ouvrier de France (MOF) Primeur en 2011, il a exercé les fonctions de Chef à l'international notamment aux Etats-Unis et aux Bermudes mais aussi dans de grandes maisons françaises comme Led [...]
Jeffroy Patrick, Chef deux étoiles
Style: Une alliance subtile de terre et de mer, alliant saveurs bretonnes et saveurs asiatiques. Plats Signature: Avoine Krasenn, tête de porc en vrac, lait ribot et très fines galettes de sarrasin - Pressé avec g [...]
Kervarrec Ronan, Chef deux étoiles
Style: Gastronomie française, légère, créative et pleine de saveurs. Ce chef d'origine bretonne (Morbihan), a été bercé dans le monde culinaire dès son plus jeune âge grâce à son père, aubergiste à Henneb [...]
Le Cordroc’h Romain, Chef
Originaire de Bretagne et plus précisément du Morbihan, Romain a fait ses classes chez certains des plus grands Chefs français : Jacques Chibois, Jean-Luc Rabanel, Joël Robuchon, Christian Constant puis au Royal Monc [...]
Lechevallier Benjamin, Chef une étoile
Style: Gastronomie française, créative et moderne. Plats signatures: Langoustines rôties, caviar français, avoine rôtie - Veau, panais et jus mélangé avec pâte d'arachide - Lotte confite aux aromates, artichau [...]
Leclerre Johan, Chef MOF
Style : Gastronomie française, créative et moderne Plats signatures : Bœuf fumé aux aiguilles de pin de l'île de Ré, huîtres Marennes Oléron Johan, rochelais, est petit-fils et fils de pêcheur. De cuisinie [...]
Lucas Vincent, Chef une étoile
Style: Gastronomie française, moderne, créative et visuelle. Plats signatures: crustacés et aubergines au pesto, pecorino et ail cru, zeste de citron - Truite comme un gravlax, fleurs et pousses de mon jardin, cond [...]
Marchal Gilles, Chef Pâtissier
Gilles aime se souvenir de son enfance dans son village Lorraine de Laneuveville-aux-Bois, de sa grand-mère qui cuisinait les produits de la ferme et de son père, représentant du chocolat qu'il fondait avec sa mère p [...]
Maroleau David, Chef
Style: Le style culinaire est cosmopolite, une fusion de cuisine française et d'influences internationales avec un goût prononcé pour l'acidulé. Plat signature: tartare de crevettes bio, riz kohihikari et bouillon [...]
Marseault Julien, Chef une étoile
Style: Gastronomie française, créative et moderne. Terre & mer bretonne et méditerranéenne Plats signatures: Homard, nectarines, basilic et boeuf fumé - Pigeon, seiche et petits pois. Une fois diplômé, J [...]
Meneau Pierre, Chef
Style : Gastronomie française, créative et moderne. Plats signatures : ravioles de queue de bœuf, bouillon thaï à la citronnelle, rôti de moëlle de bœuf et les fameux cromesquis. Plongé depuis son plus jeu [...]
Méziane Mickaël, Chef
Style : français, précis, créativité et modernité. Mickaël a commencé sa carrière de 2003 à 2006 au Pavillon Montsouris sous la toque des chefs Jérôme Mazur et Stéphane Le Marchand, où l'on entend la maî [...]
Mignot Edouard, Chef une étoile
Style: Gastronomie française, visuel et moderne. Diplômé de l’école hôtelière de Paris en 2000, Edouard Mignot a poursuivi sa formation chez les Compagnons du Devoir unis ainsi qu'aux côtés des plus grands. [...]
Mille Philippe, Chef MOF deux étoiles
Style: Gastronomie française, créative et moderne. Né en 1975, Philippe Mille passe son enfance dans la campagne Sarthe. Avec sa grand-mère, il apprend longtemps à faire mijoter le pot-au-feu et le poulet dans la [...]
Molinengo Thierry, Chef
Style de cuisine : Gastronomie française, moderne et créative aux accents du sud. Thierry Molinengo est un chef discret, un homme qui aime la nature, la convivialité et l’élégance. Sa passion pour la cuisine il [...]
Nikolaou Dina, Cheffe
Style: Cuisine grecque. Plats signatures: Tarama blanc au citron confit - Moussaka: aubergines farcies au veau, sauce au fromage - Gyros «koukouloto»: poulet légèrement épicé au boukovo, fromage manouri. Ce n [...]
Nutile Jérôme, Chef MOF une étoile
Style : Gastronomie française, moderne et précise. Plat signature : Pétoncles juste fermes, dans un léger bouillon de cocos de Paimpol corsé à l'huile de truffe. Alésien d’origine, Jérôme Nutile s’es [...]
Paroche Stephan, Chef une étoile
Style: Gastronomie française, végétale et méditerranéenne, iodée et terrestre. Plats signatures: Cueillette de légumes, œuf fumé, sureau, aïoli - ris de veau, moules du lagon de thau, chou-fleur - asperges, [...]
Périn Gildas, Chef
Style: Cuisine française moderne et précise. Plats signatures: Langoustine rôtie au cacao - Genevoise de saumon cuite lentement au chou rouge - Filet à la vapeur dans des feuilles de patate douce, purée de vanill [...]
Pihours Mickaël, Chef une étoile
Style: Gastronomie française aux saveurs du monde. Plats signatures: Version moderne de la tomate avec mozzarella di bufala et basilic - Poitrine de pigeon oriental, jus de bergamote et pain pita - Déclinaison douce [...]
Pitré Stéphane, Chef une étoile
Style : Gastronomie française, moderne et créative. Ce jeune Breton se passionne depuis l'âge de 12 ans pour la cuisine. Toujours la même histoire; une maman qui sait cuisiner et qui prend le temps de préparer le [...]
Raux Fabien, Chef une étoile
Style: cuisine graphique, moderne, savoureuse et franche mettant en valeur les produits du terroir alsacien. Plats signatures: Croquant aux écrevisses et anguille fumée, infusé à la mélisse - Foie gras croustilla [...]
Renouard Baptiste, Chef
Style : Gastronomie française végétale et moderne. Passé depuis 13 ans par les plus grandes marques parisiennes comme Lasserre, Joël Robuchon, Le Laurent, Frédéric Simonin ou Le Meurice avec Yannick Alleno, Bap [...]
Rigothier Pierre, Chef une étoile
Style: Gastronomie française entre classisme et modernité. Plats signatures : Foie Gras de Canard en raviolis, artichauts, aubergines et jus de volaille. Après une formation au Lycée Hôtelier de Bordeaux, il a [...]
Rosati François, Chef
Style: Gastronomie et bistronomie française, créatif et moderne. Plats signatures: Foie gras de canard mariné à la Manzana verde et Gellan de carottes - Carpaccio de homard et jus de betterave réduit, copeaux de [...]
Roth Michel, Chef MOF une étoile & Bocuse D’Or
Style : Gastronomie française dans la modernité et le soin du produit. Apprenti à l’Auberge de la Charrue d’Or à Sarreguemines, il rejoint les postes de l’Auberge de l’Ill à Illhausern, au Crocodile de St [...]
Rouable Emilien, Chef
Style : Gastronomie française, moderne et créative. Formé chez Maxim’s, le Fouquet’s et l’Orangerie, Émilien a choisi de s’orienter dans un premier temps vers les tables des présidents, notamment celle de [...]
Saint-Martin Alexis, Chef
Style: Gastronomie française aux influences du Sud-Ouest. Plats signatures: Foie roti et son petit chou farci et sa garbure - Crépinette de noir de Bigorre et Touradisse croustillante. Après un parcours de 12 a [...]
Sanjou Sébastien, Chef une étoile
Style : Gastronomie française, moderne et visuelle. Plats signatures : Couteaux de plongée, brocoli, ail rose, radis daikon - Foie de canard frais de Chalosse, huîtres Sorlut, anguille fumée, bourrache, riquette - [...]
Serre Mélanie, Cheffe
Style: cuisine française d'instinct, de saison et avec caractère. Diplômé d'une licence de gestion hôtelière, c'est en 2008 que je choisis de me lancer dans la cuisine. En partant du laboratoire du célèbre [...]
Souid Rachid, Chef
Style : Gastronomie française et marocaine. Né à Agadir (Maroc), où il a passé les vingt premières années de sa vie précisément à Agadir. Il a gardé le souvenir des goûts de son enfance, le tajine berbère [...]
Taormina André, Chef une étoile
Style: cuisine contemporaine et libre, dans laquelle la gourmandise apporte le point final. Plat signature: pigeon, truffe et foie gras servis en croûte puis pomme de terre, crème de truffe et truffe râpée. Dis [...]
Têtedoie Christian, MOF et Chef une étoile
Style : Gastronomie française, créative, moderne et visuelle : La Cuisine, c'est de l'Amour. Christian Têtedoie est né près de Nantes en 1960 dans une famille où ses parents étaient propriétaires d'étalage de [...]
Tournayre Vincent, Chef
Style: Gastronomie française, moderne et savoureuse. Originaire de Lyon, Vincent Tournayre a étudié avec Pierre Orsi, Meilleur Ouvrier de France, dans son restaurant étoilé Michelin. Au bout de quelques années [...]
Vaissière Thierry, Chef
Né à Béziers, Thierry a été marqué dès son enfance par l'ambiance joyeuse des dîners organisés par sa famille. «La nourriture pour moi était intimement liée au bonheur des gens». C'est donc tout naturellemen [...]
Verneil Claire, Cheffe Pâtissière
Claire, ancienne criminaliste, membre du Conseil de l'Ordre et première secrétaire de la Conférence, a changé de vie suite à sa participation à MasterChef en 2011. Elle se forme auprès des meilleurs chefs (Michel [...]
Viel Arnaud, Chef une étoile
Style : Gastronomie française moderne et saisonnière. Plats signatures : Ris de veau glacé au cidre et sarrasin - L'œuf de poule à la cuisson parfaite, émulsion de Gruyère de Carrouges - Pomme, caramel beurre s [...]
Vignal Jordan, Chef
Style: Gastronomie française avec de la créativité et de l'originalité Plats signatures: Cannelloni de chèvre frais, miel, courgettes et menthe fraîche - Potiron confit, champignons et chocolat. Jeune Chef pr [...]
Zen Cyrille, Chef une étoile
Style : Gastronomie française, entre tradition et modernité. Plats signatures: Confit de lièvre royal, pain d'épices et jus fort - Saumon fumé frais, betteraves, Granny Smith et agrumes. Tout commence à l'âg [...]

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